INGREDIENTES (4 personas)
- 2 Alcauciles por persona.
- 1 Kg Chicharitos (Guisantes)
- 2-3 Ostiones por persona.
- Ajos
- Cebolleta fresca picadita
- Pan rallado, Sal,
- AOVE y Perejil picadito.
- Limones.
- Cazuela ancha y de poca altura.
ELABORACION
Limpiar alcauciles con agua y limón. Rellenar y sellar con mezcla de ajos, cebollitas, perejil y pan rallado. Un chorreón de AOVE por alcaucil. Colocar en cazuela, añadiendo agua (emplear el agua de los ostiones filtrada) sin sobrepasar, y mantener hasta que hierva. Incorporar los chicharitos (y opcional, habas). Reducir a fuego medio unos 30 minutos (hasta que estén tiernos). Equilibrar de sal y añadir los *ostiones crudos y que hiervan 1-2 minutos, antes de servir. *Procedentes y servidos por la empresa gaditana de Acuicultura: LEVANTE y AGUA, por su contrastada calidad.
Nota
Esta receta puede modificarse utilizando almejas o langostinos sustituyendo a los ostiones.